Платформы онлайн-бронирования ресторанов, такие как The Fork, принимают меры для борьбы с распространённой проблемой невыполнения резервов. Последняя серия инструментов, работающих на базе искусственного интеллекта, позволяет сократить количество невыполненных бронирований на до трети. "Если клиент вызывает подозрения, мы можем активировать автоматическое напоминание и предложить различные решения, такие как запрос номера кредитной карты", - отметил представитель компании. Согласно данным, 70% владельцев ресторанов сталкиваются с проблемой невыполнения бронирований. Из-за этой ситуации многие компании перешли к более строгим правилам, удаляя аккаунты клиентов, которые не выполнили резерв четыре раза подряд. Решение этой проблемы столкнулось с сопротивлением во Франции. Некоторые предприниматели, такие как Паскаль Мусье, считают, что для ресторанов с постоянной загрузкой это решение может оказаться эффективным. В то же время Билли Фаум, заведующий несколькими ресторанами в Париже, подчеркнул, что при попытке внедрения системы отпечатков кредитных карт он столкнулся с уменьшением количества бронирований из-за низкой средней стоимости заказа. Кроме того, для тех, кто забывает о бронированиях, в последние годы практикуется отправка напоминаний по электронной почте и СМС, что привело к снижению невыполненных бронирований на 30%. Другим методом борьбы с невыполненными бронированиями стала система оценки рисков при визите клиента. Компании стремятся к разработке инструментов, которые помогут предсказать вероятность невыполнения бронирования и внедрить систему ожидания для заполнения столов при отмене брони. Время от времени проблема невыполнения бронирований становится актуальной, особенно в условиях низких маржей прибыли. По оценкам, 70% ресторанов сталкиваются с невыполнением бронирований, что составляет до 15% общей выручки. Такие меры, как введение списков ожидания и инструментов предсказания невыполнения бронирований, помогают разбираться с этой проблемой.
