Пекарь из Шри-Ланки получил премию за лучший багет в Париже в этом году, обойдя десятки пекарен в городе, сообщает газета «Телеграф». Пекарь Сетхампареллаи Джигатипан, 43 лет, работает в пекарне «Фурниель Дидо», расположенной в 14-м округе французской столицы, и у него также есть два помощника из его родной страны, Шри-Ланки. Ему была вручена премия в размере 4 тысяч евро, что даёт ему дополнительное преимущество в виде поставки свежих багетов во дворец Елисей, резиденции президента Франции, каждое утро. Победивший пекарь сказал, что награда стала для него неожиданностью, так как это была его первая участие в конкурсе, добавив, что он испытывает большую гордость за это достижение. Мэрия Парижа, в сотрудничестве с Союзом парижских пекарей, с 1994 года ежегодно проводит конкурс на выбор лучшего традиционного багета в столице. В этом году из конкурса были исключены 29 пекарен. Кроме того, жюри, состоящее из экспертов, специалистов и дегустаторов, пробует сотни багетов из примерно 1100 пекарен Парижа, прежде чем выбрать победителя. Член жюри Паскаль Брильон, который сам является лауреатом премии и вице-президентом Союза парижских пекарей, пояснил, что оценка основана на пяти основных критериях: внешний вид, степень прожарки, структура мякиша, вкус и аромат. Он добавил, что лучшие багеты характеризуются хрустящей коркой и равномерной, похожей на пчелиные соты, внутренней структурой с небольшими равномерно распределёнными отверстиями, а также лёгким золотистым цветом, что указывает на медленное брожение, которое сохраняет вкус и аромат. Тем не менее, искусство изготовления багета, по словам Брильона, ближе к профессиональному секрету, так как каждый пекарь оставляет свой отпечаток в этом ремесле, которое напоминает «химию». Для Джигатипана победа в конкурсе означает осуществление давней мечты. «Возможно, стоит напомнить об этом дворцу Елисей», — сказал он. Пекарня ещё не начала поставлять багеты во дворец, хотя обычно дворец заказывает от 20 до 25 багетов каждое утро. Несмотря на то, что он освоил один из главных символов французских кулинарных традиций, Джигатипан ещё не получил французское гражданство. Учительница Одди Маршал сказала, что хлеб из этой пекарни отличается хрустящей коркой и лёгким, нежным мякишем, в то время как классический музыкант Мартен Дюваш (41 год) сказал: «Премия абсолютно заслужена». Участники проходят серию строгих стандартов: вес багета должен составлять от 250 до 270 граммов, длина — от 50 до 55 сантиметров, а содержание соли не должно превышать 1,4 грамма на 100 граммов. Его нынешнее отделение продаёт около 600 багетов в день по цене 1,30 евро за багет, а посещаемость пекарни заметно выросла после его победы. Пекарь приписывает часть своего успеха медленной технике брожения: тесто после замеса и вымешивания оставляют в холодильнике при температуре 5 градусов Цельсия на 14 часов перед выпечкой. Он также уделяет особое внимание пяти надрезам, которые делаются с особой осторожностью на поверхности багета, отмечая, что их отсутствие может привести к взрыву корки во время выпечки. Его победа нашла широкий отклик среди клиентов пекарни. «Это удовольствие для глаз и всех чувств», — сказал он, шутя: «Но его нужно есть быстро, потому что его ценность сильно падает через 5 часов». Он сказал: «Мой запрос находится в процессе рассмотрения», выразив надежду, что это награда поможет ускорить процедуры. «Багет золотистого цвета и очень красивый». После переезда во Францию в 2003 году он начал работать в кондитерском бизнесе, специализируясь на приготовлении макарон, а позже перешёл в хлебопечение. В 2018 году он основал собственное дело и со временем оттачивал своё мастерство, пока сегодня не владеет двумя пекарнями.
