斯里兰卡的一位面包师今年在巴黎获得了最佳法棍奖，击败了该市数十家面包店，据《电讯报》报道。这位面包师是43岁的塞坦帕拉佩拉伊·杰亚蒂潘，他在位于法国首都第14区的“福尼尔·迪多”面包店工作，并且还有两名来自其祖国斯里兰卡的助手。他获得了4000欧元的奖金，这使他获得了额外的特权，即为法国总统官邸爱丽舍宫提供新鲜法棍面包。这位获奖面包师说，这个奖项对他来说是个意外，因为这是他第一次参加比赛，他补充说，他对这一成就感到非常自豪。巴黎市政府与大巴黎面包师联合会合作自1994年以来每年举办一次比赛，以评选首都最佳传统法棍。今年，有29家面包店被取消比赛资格。此外，由专家、专业人士和品鉴师组成的评审委员会在选出获胜者之前，会品尝来自巴黎约1100家面包店的数百根法棍。评审委员会成员帕斯卡尔·布里永，他也是该奖项的往届获奖者和巴黎大面包师联合会副主席，解释说评估基于五个主要标准：外观、烘焙程度、面包瓤结构、味道和香气。他补充说，最好的法棍的特点是外皮酥脆，内部结构均匀，类似蜂巢，分布着细小而均匀的孔洞，以及浅金黄色，这表明缓慢的发酵保留了风味和香气。然而，布里永说，制作法棍的艺术更接近于行业秘密，因为每个面包师都在这门类似于“化学”的工艺中留下自己的印记。对于杰亚蒂潘来说，赢得这个奖项实现了一个长期的梦想。也许应该提醒爱丽舍宫这一点，他说。面包店尚未开始向官邸供应法棍，尽管官邸通常每天早上订购20到25根法棍。尽管他掌握了法国烹饪传统中最突出的象征之一，但杰亚蒂潘尚未获得法国公民身份。老师奥迪·马歇尔说，这家面包店的面包以其酥脆的外皮和轻盈柔软的面包瓤而著称，而古典音乐家马丁·迪尚（41岁）说：这个奖项完全值得。参赛者必须经历一系列严格的标准：法棍的重量必须在250到270克之间，长度在50到55厘米之间，其盐含量不得超过每100克1.4克。他目前的分店每天以每个1.30欧元的价格出售约600根法棍，自他获奖以来，面包店的客流量显著增加。这位面包师将部分成功归功于慢发酵技术，即在混合和揉面后，面团在5摄氏度的冰箱中放置14小时再进行烘焙。他还特别重视在法棍表面仔细切出的五道划痕，并指出缺少划痕可能导致烘焙时外皮爆裂。他的胜利在面包店顾客中引起了广泛共鸣。这对眼睛和所有感官来说都是一种享受，他开玩笑地说：但必须快速食用，因为5小时后它的价值会大幅下降。他说：我的申请正在处理中，他希望这个奖项能帮助加快程序。法棍是金色的，非常漂亮。2003年抵达法国后，他开始在糕点行业工作，专门制作马卡龙，后来转向面包制作。2018年，他创立了自己的事业，随着时间的推移磨练了他的技能，直到现在拥有两家面包店。
