Французское исследование выявило, что настоящий секрет пользы растительной диеты для здоровья сердца заключается в качестве и степени обработки потребляемых продуктов. Диеты, богатые минимально обработанными, питательными растительными продуктами, были связаны на 40% с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как те, что содержали большое количество ультраобработанных растительных продуктов, не показали почти никакой пользы, а в некоторых случаях даже повысили риск. Исследование, проведённое Национальным исследовательским институтом сельского хозяйства, пищевых продуктов и окружающей среды Франции (INRAE), Inserm, Университетом Сорбонна Париж Нор и Cnam, проанализировало данные 63 835 взрослых в рамках когорты NutriNet-Santé. Результаты были опубликованы в журнале The Lancet Regional Health – Europe. Исследователи обнаружили, что взрослые, которые регулярно употребляли свежие или слегка обработанные фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты, имели значительно более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, чья диета в большей степени состояла из ультраобработанных растительных продуктов, таких как промышленный хлеб, упакованные супы или готовые блюда. Результаты подчёркивают, что не все растительные продукты одинаково полезны, и указывают на необходимость учитывать как питательную ценность, так и степень обработки при оценке влияния растительных диет на здоровье. Исследование поддерживает стратегии общественного здравоохранения, которые поощряют употребление растительных продуктов с высокой питательной ценностью и минимальной промышленной обработкой, таких как свежие, замороженные или качественные консервированные фрукты и овощи без добавленных жиров, соли, сахара или добавок, для улучшения здоровья сердца и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
