Две французские исследования вызвали широкую дискуссию о безопасности некоторых консервантов, которые потребляются ежедневно. Результаты показали слабую связь между этими веществами и повышенным риском развития рака или диабеля в долгосрочной перспективе. Хотя результаты не означают прямой или немедленной опасности, они ставят важный вопрос: осведомлен ли потребитель о том, что он ест? В первом исследовании ученые обнаружили множественные связи между консервантами, широко используемыми в промышленных пищевых продуктах на европейском рынке, и повышением уровня заболеваемости раком молочной железы и предстательной железы. В исследовании особое внимание было уделено нитритам и нитратам, которые часто содержатся в переработанном мясе, таком как бекон.
