Dos estudios franceses han provocado un amplio debate sobre la seguridad de algunos conservantes que se consumen a diario. Los resultados mostraron una ligera conexión entre estas sustancias y un mayor riesgo de cáncer o diabetes a largo plazo. Aunque los resultados no significan un peligro directo o inmediato, plantean una importante pregunta: ¿el consumidor es consciente de lo que come? En el primer estudio, los investigadores hallaron múltiples asociaciones entre los conservantes de uso generalizado en alimentos industriales del mercado europeo y un mayor índice de incidencia de cáncer de mama y próstata. El estudio se centró en los nitritos y nitratos, que a menudo se encuentran en carnes procesadas como el tocino.
